パラグアイの家庭料理のひとつ「エンパナーダ」。
手軽に食べられるワンハンドフードで、朝ごはんやおやつの定番です。
今回は「牛ひき肉のエンパナーダ」のレシピをご紹介します。
「エンパナーダ」とは
「エンパナーダ」は、総菜パンのような食べ物です。パイ生地に肉や野菜などの具材を包み、油で揚げて（もしくはオーブンで焼いて）調理します。
16世紀以降、スペインの植民地となった国々に「エンパナーダ」が伝わりました。
使われる食材やスパイスが地域によって異なるため、現在でも南米のいたるところでご当地「エンパナーダ」を楽しむことができます。
材料
およそ18個分（ミニサイズ）の分量です。
これがエンパナーダの生地（直径約10㎝のミニサイズ）です。
今回は揚げる用の生地を購入しました。
作り方
1．にんにく、玉ねぎ、ピーマンを粗みじん切りにする。
2．サラダ油を熱したフライパンに、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める。
3．玉ねぎが透き通ったら、牛ひき肉、塩、ナツメグ、クミンを加え、水気がなくなるまでしっかり炒める。
このタイミングで味見をしておきます。
水で溶いたコーンスターチ（または片栗粉）を大さじ2ほど加え、全体になじませるのもおすすめです。具材のパサつきを防げます。
4．火を止め、細かく切ったゆで卵を加えてざっくり混ぜる。粗熱を取る。
5．生地で包む。
いろいろな包み方がありますが、今回はフォークの背でぎゅっと押さえています。生地に水をつける必要はありません。
6．170℃のサラダ油で揚げる。（具材は調理済みなので、外側の生地がこんがりキツネ色になるまで）
できあがり。
まとめ
味付けはシンプルに塩のみ。牛肉のうまみを感じられる一品です。
ハム＆チーズ、チキン、パステル・マンディオなど、パラグアイにはさまざまな「エンパナーダ」があります。
これからもレシピを紹介していきたいと思いますので、どうぞお楽しみに。
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